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1，用料比例为富强粉1公斤，白糖250克，糖精片10粒，什锦蜜饯200克，鲜酵母2块，熟猪油50克，温开水500克。

2制作方法：先将富强粉放在盆内砌成盆状，然后将白糖、糖精片、鲜酵母（一块）与温水500克调和，倒入盆中，与面粉拌匀，揉捏成面团，将面团做好保暖工作，约发酵5至6小时左右。待酵发足后，再用鲜酵母一块，

加50克温水溶化后，投入发足的面团内，再加以揉捏拌匀。

3蒸制方法：准备好蒸格，放上笼布，在笼布底下涂一层猪油，以防粘

结。然后放入发足的面团，摊平，做光面子，将什锦蜜饯切成小块，均匀地铺在糕面上。然后搁1小时左右，让它自然发足，再上锅蒸煮。约蒸30分钟左右，可观察一下生熟情况。熟后即取出笼布，在熟糕面上涂一层熟猪油，保持色光和软缩性，然后切成一块块，即可装盆食用或待客。

怎样制作山楂糕

1原料处理：选择新鲜无病虫伤害的山楂果实，除去果梗和果片，用水洗净，称重。

2软化：将处理好的山楂放入锅中，按山楂和水是1：3的比例加水，然后加热软化。当水温达80～85c时，记录时间，维持10～15分钟停火，静

置12小时。

3滤浆汁：用箩（筛）或纱布过滤出软化好的山楂汁液。这些汁液加入适量的糖（根据个人口味而定）还可制成山楂饮料。软化的果块中还残留少许汁液，要将它搅碎后，再用纱布包住，揉搓出浆汁。残渣再加水一倍，重复揉搓出浆汁，如此反复几次，直至剩下少许皮渣和种子后扔掉。然后把得到的所有浆汁称重。

4加糖浓缩：把浆汁再放入锅中，猛火加热至沸，维持5～10分钟开始加白糖。加糖总量按浆汁：糖＝100：60～70的比例，分两次加入。先加入总糖量的一半，溶化后再把剩下的糖全部加入。加糖后，火力一定要猛，注意随时搅拌，浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状，当用勺舀起少许，不往下流或成片状，或用温度计测酱体温度达到105c时，表明可溶性固形物达65％左右，即可停火。

5冷却切块：停火后，要迅速把酱体倒入瓷盘中，铺厚约3～4厘米，使

其均匀，冷却凝冻成形后，切成4x6厘米的方块，用玻璃纸包装（或不包装），即成酸甜适口的山楂糕。

制作山楂糕，一般不用铜、铁容器，以防成品变色。可用铝锅或搪瓷锅。

怎样做健美粥

材料：当归10克，川芎3克，黄芪5克，红花2克，白米1杯，鸡汤

12杯。

烹制方法：首先将白米洗净，用清水浸泡。当归、川芎用米酒洗，切成薄片，黄芪用水洗，斜切薄片，与红花一起装入小纱布袋中，加入鸡骨头熬煮的浓汤12杯于药具内，共煎药汁，然后将浸泡的白米放于药汁，入锅快速煮粥一碗，待温时食用。

疗程与药效：每服食七天为一疗程，服食第二疗程便可美容。此粥系药食精品，女性服食能调经、补血、去黑斑、面部呈红颜可爱。如在一年内服食五至十疗程，更有利于身心的健康。

怎样熬豆粥

豆粥营养丰富，还能调和肠胃，人们都喜欢食用。但干豆要提前涨发才易于煮软烂，如事先没涨发，可用下法补救。

先把用水量的13烧开，放进豆子，煮5～6分钟后，加一些冷水降低水温，使豆子再沉到锅底，然后用小火煮5～6分钟，豆子在高温下就会涨发起来，此时将水加足，改用大火煮至豆子崩皮开花时，把淘好的米加入，熬至

软烂。

怎样做鸭血糯八宝饭

鸭血糯是常熟市的名特优水稻品种，当地农民种植已有300多年历史，清代康熙，乾隆年间曾列为贡米，曾参加万国博览会，以它制作的甜点心列入了国际菜谱。用鸭血糯作八宝饭有两种方法：其一，将鸭血糯和白糯米按

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