此时,杨辰在做第三道菜了。
这道菜叫荔茸香酥鸭。
它的难点依然是工序复杂。
当然,秘制配方也很重要。
厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。
先把品质好的香芋蒸熟,熟到肉稀烂的地步,再把它和成软泥,配上秘制的作料,再揉搓成细茸。
光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。
不过,对于杨辰来说一切都很简单。
别人可能要做很多次才能勉强成功,他只需要一次就足够。
制作好了芋泥细茸只是第一步,更难的还在后面。
杨辰取来一只活鸭,一刀结果了它,然后放入热水里烫一下,拔毛拔干净、去内脏。
接下来就是展示他真功夫的时候了。
张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。
这道菜要用到无骨鸭肉,对厨师的要求非常高。
如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除,那他就不算真正会做这道菜。
张克然非常有心机,他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨,而是非常绿茶地说道:“各位,接下来这一步非常重要,大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”
听他这么一说,旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤,居然如此神奇。
张克然正好顺势回道:“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨,就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害,我想这点小事应该难不住他。”
如果张克然是个女人,他绝对是妥妥的绿茶婊一枚。
表面上是在夸奖杨辰,实际上就是想让大家知道这一道菜该怎么做,如果杨辰做的不对,他们一眼就能看得出来。
老爷子也点点头附和道:“张主厨说的有几分道理,我记得当年吃到的荔茸香酥鸭就是没有任何筋骨的纯正鸭肉。我为是爸鸭子煮熟了之后再去骨呢。”
张克然笑着说道:“如果把鸭子煮熟到骨肉分离的地步,那鸭肉就会松散,自动散开了反而不好吃,没有任何嚼劲。这道菜必须生鸭子直接脱骨,然后把纯正的鸭肉放入卤料里卤制。这样一来,最后的鸭肉熟了即可,依然能保持揉的紧实性。”
经过张克然这么一介绍,大家心里差不多都知道怎么回事了。
如果杨辰不能做到生鸭子直接完全脱骨,这道菜就做的不成功。
再有心机又能怎样?
在绝对实力面前,任何阴谋诡计都不可能得逞。
开始脱骨之前,杨辰先活动了一下双手的筋骨。
完全舒展开之后,他开始动手了。
所有人都起身观看他的操作。
只见他左手捏住了鸭腿关节,右手用力一拉,一声细微的骨裂声就传了出来。
随后他再用同样的动作,将鸭子另一只腿也拉断。
借着,他拿起了一把非常小而锋利的刀子,将手从鸭屁股那里伸进去。
因为隔着鸭子的皮肉,大家看不到杨辰的手在里面干什么。
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